油香

    “油香”是伊斯兰教各族人民的传统食品。湖南回民所炸油香分普通油香、发面油香、小油香和糯米油香。发面油香在制作时，先把面粉用冷水拌匀，用老面和白糖渗入，将面多次揉匀，挨揉面发酵后，再将揉好的面搓成长条，切成小坨，用面棍将小坨擀成面团，在面团上刷少量食油，并撒放少量芝麻，入锅油炸，两面成焦黄色，芝麻外裂，成米发糕形后出锅。这种“油香”为实心，内起蜂眼，泡松香甜可口，可当主食，食用时也可切成四瓣分食。“小油香”，其大小与玻璃杯口相等。直径约十厘米。制作时，将灰面用温水和白糖搅匀，揉成面团，搓成长条，扯成小坨，擀成小圆形，入锅油炸，两面焦黄后出锅。食用方便，特别适合儿童用。“普通油香”与“发面油香”大小相同，其制作方法与“小油香”相同。出锅后有一层空壳，咸油香不用糖，而是放少量食盐和香葱。“糯米油香”，只有甜的一种，它比“小油香”大，比“普通油香”稍小。原材料为糯米浆。制作时，把一小坨浆用手揉匀，成为圆块，中间放入白糖，再把浆捏拢按平，把圆边拍平后入锅油炸，呈黄色即可出锅。这种油香手工操作较繁，有的回族饮食店采用木模压制，有各种形状花边。